От: Валентина Костова
Необходими продукти:
За пандишпана:
- 5 яйца;
- 1 ч. ч. захар;
- 1 ч. ч. брашно;
- 300 гр. ядки.
За муса:
- 2 белтъка;
- 200 мл. сметана;
- 1 желатин;
- 200 мл. прясно мляко;
- 400 гр. маскарпоне;
- 100 гр. кувертюр.
За малиновата платка:
- 300 гр. малини;
- 50 мл. вода;
- 1 желатин.
За глазурата:
- 10 гр. желатин;
- 60 мл. вода;
- 150 гр. глюкоза;
- 150 гр. захар;
- 75 гр. масло;
- 100 гр. кондензирано мляко;
- 150 гр. шоколад;
- сладкарска боя.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Разбивам жълтъците със захарта и добавям разбивам белтъците на сняг. Като разбърквам с дървена лъжица внимателно по малко прибавям брашното и накрая ядките. Изливам в подходяща форма и пека за около 15 мин. на 170 градуса.
Малинова платка приготвям като слагам малините и водата на слаб огън. Врят до леко згъстяване, с пасатор ги пюрирам и добавям предварително разтвореният жълатин.
За муса на слаб огън слагам млякото с кувертура и захарта.
Разбивам белтъците на сняг и ги добавям към разбитите предварително сметаната и маскарпоне. Смесвам с млякото.
Тортата сглобявам като в ринг слагам пандишпана, заливам с част от муса, слагам малинивата платка и отгоре останалия мус. Прибирам за една нощ в хладилника. Махам ринга и заливам с огледалната глазура.
За огледалната глазура смесваме глюкозата, захарта и водата и ги кипваме.Отстраняваме от котлона и добавяме набъбналия желатин и кондензираното мляко. Смесваме с шоколада и маслото и разбъркваме добре. Добавяме желаният от нас цвят, изчакваме да стане 35 градуса температурата и заливаме тортата.
