Необходими продукти:
- месо от бут;
- смлян черен пипер;
- червен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Месото, от което е отстранена кожата и тлъстината, се нарязва на правилни парчета с дебелина 2 см. Парчетата се нареждат на редове в дървено корито, като всеки ред се ръси обилно със сол. Най-горният ред се засипва с още повече сол. След като престои така 10-12 дни, солта се отстранява, а месото се изплаква в студена вода и се окачва на сенчесто и проветриво място. Като позасъхне, то се пресува 24 часа под дъска, притисната с камъни, и след това отново се суши ок. 1 месец. За по.голяма трайност след пресуването пастърмата се намазва с гъста каша, приготвена от равни количества черен и червен пипер, размити с малко студена вода. Има трайност 1 година.
