Кисело мляко заквасено в негледжосано гърне

Кисело мляко квасеното в негледжосано гърне

От: Дария Пешева


Необходими продукти:

  • 7 л. прясно мляко;
  • 10 -12 ч.л. кисело мляко за подкваска.
*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Рецептата е от баба ми Даша от с. Търнава, която казваше, че това мляко е най-вкусно и е по-трайно, защото гърнето изсмуква водата.

За да е вкусно и гъсто киселото мляко, необходимо е прясното мляко да е пълномаслено и домашно.

В гърнето, в което се подквасва трябва да не е правено или готвено друго освен мляко. Ако е ново се изкисва добре с топла вида и хлебна сода. След това на много бавен огън се поставя да поври с чиста вода за няколко минути.

(Гърнето винаги се слага на студен котлон и после на ниска степен, като постепенно се увеличава степента, но никога докрай.) Според обема на гърнето (моето е 3,8 л.) докато кипне отнема няколко часа.

След това, ако все още има фабрична миризма процедурата се повтаря и гърнето се оставя на въздух да се премахне всякакъв мирис. От тук нататък, това гърне се ползва само за мляко.

Подкваската, ако е от домашно мляко, на 1 буркан (800 мл.) се поставя по 1 ч. л. от нея, но ако е купено – повече.

Прясното мляко се загрява до 85-90 градуса. (Мери се с чист термометър).

След това се охлажда до 42-40 градуса.

Подквасата задължително трябва да е със стайна температура и да е престояла на въздух поне 8 часа (това помага да се развият бактериите). Разбива се добре и на тънка струя се излива в тенджерата с прясното мляко и се разбърква хубаво.

След това се налива в гърнетата.

Температурата вече е около 35-38 градуса.

Гърнетата се затварят. Поставя се върху мека хавлиена кърпа и се увиват добре. Покриват се с вълнени покривала и след 4 часа са готови.

Поставят се и се съхраняват в хладилник.

Кликнете тук и заповядайте в групата ни
loading...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*