От: Галина Кесеева
Необходими продукти:
- 1 бр. джолан;
- 1 бр. свински крак;
- 1 бр. ухо;
- вода;
- 10 бр. зърна черен пипер;
- 3 бр. дафинови листа;
- 1 с.л. сол;
- пресован чесън;
- черен пипер;
- лют червен пипер.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Измивам добре джолана, свинския крак и ухото. Слагам ги в тенджера под налягане, наливам вода, колкото да ги покрие. След като образува пяна я отстранявам и слагам черния пипер, дафиновите листа и солта.
Затварям и варя 1 час и 10 минути след като тенджерата издаде характерния звук. Изваждам с решетъчна лъжица, обезкостявам и слагам в продълговат съд. Прецеждам бульона и го добавям. Накрая прибавям пресован чесън и черен пипер. Покривам или затварям съда и оставям да пренощува. След това режа на филийки, на кубчета, поръсвам с лют червен пипер и сервирам за мезе.
