От: Тодорка Желязкова
Необходими продукти:
За блата:
- 8 жълтъка;
- 4 белтъка;
- 100 гр. захар;
- 20 гр. пшенично нишесте;
- 80 гр. брашно;
- 1 ч. л. настъргана лимонова кора;
- 1 щипка сол;
- 20 мл. ром за пулверизиране на блатовете.
За сметановия крема:
- 250 мл. течна сметана 36 % масленост;
- 250 гр. маскарпоне;
- 250 гр. Филаделфия;
- 2 – 3 с. л. пудра захар;
- 250 гр. малини.
За масления крем:
- 125 гр. краве масло;
- 2 ч. ч. пудра захар;
- 1 с. л. прясно мляко.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Започва се от предния ден с направата на декорацията от фондан, за да има време да засъхнат фигурките, докато се приготви тортата. За някои фигурки използвам формички, други оформям на ръка (конете например, ги моделирах на ръка).
Блатовете се приготвят като:
Жълтъците се разбиват се с 1 с. л. захар, щипка сол и лимоновата кора.
Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар.
Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Накрая се прибавя брашното, пресято с нишесте.
Отделят се 5-6 лъжици от сместа за изпичане на кръгъл блат с диаметъра на тортата, който служи за основа на тортата. Останалата смес се изсипва в правоъгълна тава (аз използвам тази на фурната) застлана с хартия за печене.
Пече се в предварително загрята фурна на 230 – 240 градуса за 8 – 10 минути, но на шестата мин. се проверява с клечка.
Изпеченият блат се обръща върху влажна кърпа, навива се на руло и се оставя да се охлади.
Като изстине се развива и се нарязва на ленти с еднакви размери.
Сметановият крем се приготвя като:
Сметаната се разбива и към нея разбърквайки се добавя пудрата захар.
Филаделфия и маскарпонето се объркват до хомогенна смес и към тях се прибавя внимателно разбитата сметана.
Лентите на блата се пулверизират с ром, намазват се с крем и отгоре се слагат малините.
Завива се първата лента на руло, поставя се върху основата на тортата и около него се навиват останалите ленти.
Тортата се стяга в саморегулиращ се тортен ринг и се оставя една нощ в хладилникът да стегне.
На следващият ден се измазва от всички страни с маслен крем. Целта е да стане гладка и равна, за да може добре да легне фондана. Отново се оставя в хладилник за една нощ.
Масленият крем се приготвя като:
Mаслото се разбива с пудрата захар и добавя прясното мляко.
На следващият ден тортата се покрива с фондан и се реди украсата.
За покриването: върху идеално равна повърхност (поръсена с пудра захар, за да не лепне) се разточва фондан с размерите на тортата (диаметъра + двете височини) с дебелина 3 – 4 мм.
Готовата кора се слага върху точилката и внимателно се поставя върху тортата. След това с ръка се заглажда добре от всички краища до основата и накрая се доизглажда със специална шпакла. Всичко излишно в основата се изрязва със специално ножче.
Добре е да се работи върху въртяща се поставка за торти. След това, в основата на тортата се поставят ленти, мъниста и всякакви декоративни кантове, които скриват изрязването на фондана.
