От: Валентина Костова
Необходими продукти:
- 30 гр. масло;
- 30 гр. захар;
- 25 гр. шам фъстък (смлян);
- 40 гр. брашно.
За 1-вата малинова платка:
За 2-рата малинова платка:
За муса от грепфурт:
- 150 гр. сок от грейпфурт;
- 10 гр. нишесте;
- 25 гр. нишесте;
- 60 мл. вода;
- 100 гр. захар;
- 200 мл. сметана.
За огледалната глазура:
- 10 гр. желатин;
- 60 мл. вода;
- 150 гр. глюкоза;
- 150 гр. захар;
- 75 гр. масло;
- 100 гр. кондензирано мляко (сметана);
- 150 гр. бял шоколад;
- 2 белтъка;
- оцветител за сладкиши.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Маслото, захарта , смленият шам фъстък и брашното се смесват и омесват добре. Оформя се в желаната от нас форма и оставя се за малко в фризера да стегне. Пече се на умерена фурна за около 10 минути.
Следва оформянето на 1-вата малинова платка като захарта и смлените малини се слагат на котлона и след като захарта разтвори се дърпа и се добавят предварително разтвореният желатин, белият шоколад и жълтъците. Поставя се във форма и се прибира във фризера да стегне.
Втората малинова платка се приготвя като захарта и смлените малини се слагат на котлона и след като отново се разтвори захарта се добавят предварително разтвореният желатин и нишестето. Получената смес се поставя във формата с предната платка, която вече е стегнала в фризера и отново се поставя в фризера.
Приготвяме и муса от грейпфурт на котлона се постявят сокът от грейпфурт и захарта. Когато заврят се дърпат от котлона.
В друг съд се слага 3 с. л. вода и те завират и постепенно и внимателно се добавя желатина и нишестето. Всичко се добавя към вече поизстиналият сок от грейпфурт. Разбиват се 2 белтъка на сняг и се добавят към сместа също много внимателно. Разбива се и сметаната и също се добавя към муса.
Тортата се сглобява като във формата, която сме приготвили изсипваме част от муса от грейпфурт. Изваждаме малиновите платките от фризера, поставяте ги внимателно върху муса и отново слагате останалият мус.
И така вече сглобената торта се оставя отново в фризера поне за 2 часа.
През това време се приготвя огледалната глазура. Желатина се разтваря в малко вода. На котлон се поставят глюкозата, захарта и водата и се кипват. Отстраняват се от котлона и се добавят набъбналия желатин, след това и кондензираното мляко. Добавят се маслото и шоколада и се разбърква с пасатора. Добавя се и оцветителя. Изчаква се да достигне до 35 градуса.
Сладкишът се изважда от фризера и се залива с готовата глазура. Украсява се с трюфелите, които са направени от 2-те малинови платки, но се поставени в отделни форми. Отстрани се поръсва с кокосови стърготини.
