Маята за хляб е концентрирана маса от дрожди. При размножаване те превръщат захарите във въглероден двуокис и алкохол /етанол/, благодарение на което тестото втасва. За да се възпроизвеждат и растат, дрождите се нуждаят от определени условия: влага, хранителни средства и топлина.
Скорбялата, захарта и яйцата спомагат за по-бързия им растеж, докато солта и мазнините го забавят. Прекомерно голямото колиество захар също влияе отрицателно.
Изпробването на маята предварително се прави, за да се разбере дали е жива (дали дрождите са живи) и дали може да послужи за набухвател на тестото.
Ако не се направи предварително проверката, ще се разбере, че маята не е активна едва след изпичане, но вече ще са използвани всички останали основни продукти, а тестеното изделие няма да е набухнало.
Втасването на тестото трябва да става до температура от 42 градуса. Над тази температура дрождите умират.
Необходими продукти:
- 1/ 2 ч. ч. хладка вода;
- 1 с. л. захар;
- 1 пакетче мая (суха или прясна).
*мерки и количества
Начин на изпробване:
Водата се затопля до около 40 градуса. Не трябва да пари, трябва да може да се пие, защото и високата температура ще убие дрождите.
Захарта се изсипва в чашата с вода, разбърква се добре до пълното и разтваряне.
Добавя се маята и се разбърква докато се разтвори. Оставя се да престои.
След около 5-10 минути маята трябва да шупне на пяна. Това показва, че дрождите са живи и тя може да се използва за набухвател. В противен случай, ако не шупне тя е мъртва и ще трябва да се смени.
