От: Светла Павлова
Необходими продукти:
- 335 гр. бяло брашно;
- 200 гр. вода;
- 70 гр. прясно мляко;
- 11 гр. захар;
- 25 гр. прясна мая;
- 14 гр. сол;
- цялата бига.
За бигата:
- 85 гр. пшенично брашно тип 400;
- 85 гр. ръжено брашно (пълнозърнесто);
- 3,5 гр. прясна мая;
- 140 гр. вода.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Бигата е вид закваска за студено и продължително втасване, но с мая.
Приготвям бигата в компотен буркан като смесвам пшеничното и ръженото с малко прясна мая и водата и разбърквам добре. Престоява 60-90 минути на стайна температура и после 18-20 часа в хладилник.
Приготвям тестото като смесвам всички продукти и цялата бига. Разбърквам добре и оставям да втасва на стайна температура 90-120 минути, като 1-2 пъти сгъвам по дължина. Аз разделям за удобство на две.
Пека на умерена фурна до готовност.
