Необходими продукти:
- 60 гр. масло;
- 1 морков;
- 2 гл. лук;
- 1 стрък целина;
- 1/2 връзка мащерка;
- 1 връзка магданоз;
- 1 дафинов лист;
- 75 гр. пушен бекон;
- 40 гр. брашно;
- 250 мл. бульон;
- 200 мл. сухо бяло вино;
- 300 мл. мадейра;
- черен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Морковът и беконът се нарязват на малки кубчета. Лукът и целината се нарязват на много дребно. Прави се връзка от магданоза, мащерката и дафиновият лист. Маслото се загрява и в него се запържват до златисто морковът, лукът и беконът, заедно с връзката подправки. Поръсва се с брашно и се оставя да се зачерви. Прибавя се бульонът, бялото вино и половината Мадейра. Овкусява се и се оставя 20 мин. да ври на тих огън. След това сосът се прецежда, слага се отново на котлона, добавя се останалото количество Мадейра и се оставя още 3 – 4 мин., но без да завира.
Сервира се много горещ, в предварително загрята сосиера. Подходящ е преди всичко за бъбреци, език, спанак, задушена зелена салата, варена шунка, конско и телешко месо.
