Необходими продукти:
- 75 мл. бял винен оцет;
- 75 мл. бяло вино;
- 120 гр. лук „Shallot“ (продълговат сорт);
- 125 гр. масло;
- 4 яйчни жълтъка;
- 1/2 ч.л. див керевиз;
- 1/2 ч.л. естрагон;
- 2 с.л. сок от лимон;
- 1/4 ч.л. черен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Оцетът и виното се слагат в тенджера заедно с нарязания на ситно лук, естрагона, дивият керевиз и черния пипер. Оставя се да ври докато не намали обема си на половина и лукът е напълно сварен. Оставя се да изстине. жълтъците и лимоновият сок се разбиват с дървена лъжица и се прибавят към сварената смес. Слага се да се нагрява на водна баня и маслото се добавя на части, като се бърка постоянно. Много важно е сосът да не завира! В противен случай има голяма вероятност да се пресече. Евентуално пресичане се оправя като се добави бучка лед и се бърка.
Сосът се сервира топъл веднага след приготвянето или се затопля на водна баня до температура преди завиране.