Необходими продукти:
- 4 големи филета тригла;
- 250 гр. ориз;
- 150 мл. зехтин;
- 150 мл. сухо бяло вино;
- 4 скилидки чесън;
- 4 глави лук;
- 750 гр. домати;
- 2 патладжана;
- 1 връзка подправки (магданоз, салвия, майоран, мащерка);
- 1 връзка магданоз;
- 1 с.л. брашно;
- 1 лимон;
- 1 щипка шафран;
- черен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета, посоляват се и се оставят да се отцедят за 1 час. Филетата от риба се изплакват, подсушават и осоляват с чер пипер и сол. Лукът се обелва и нарязва на „жулиени“. Пресоват се 2 скилидки чесън. Доматите се обелват, като 4 бр. се оставят цели, а останалите се нарязват на малки кубчета. Половината от лука се запържва с 2 с. л. зехтин до златисто и се изсипва на дъното на предварително намазнена тава. Върху лука се слагат рибните филета и се заливат с бялото вино. Задушава се 20 мин. във фурна. Оризът се измива добре и се вари 15 мин. в 350 мл. вода, след което се овкусява с шафран, черен пипер и сол. Четирите цели домата се задушават в малко зехтин. Останалият лук също се запържва със 2 с. л. зехтин до златисто. Към него се прибавя брашното, нарязаните на кубчета домати, останалите скилидки чесън и връзката с подправки.
Оставя се да ври на тих огън. Кубчетата патладжан се подсушават и се запържват в оставащото олио, след което се поръсват със ситно нарязаният магданоз и пресованият чесън. Рибните филета се отцеждат от мазнината и се нареждат в плато за сервиране. Останалият от задушаването на рибата бульон се добавя към доматената смес и се оставя да поври 5 -7 мин. Около филетата се подрежда оризът, кубчетата патладжан и целите домати.
Рибата се залива със соса и се гарнира с шайби лимон.
