Необходими продукти:
- 1 кг. агнешко шкембе;
- 1,5 л. зеленчуков бульон;
- 2 стръка целина;
- 100 гр. масло;
- 8 филии франзела;
- 1 морков;
- 3 гл. лук;
- 50 гр. настъргано сирене „Parmigiano“;
- черен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на „жулиени” и се запържва в маслото до златисто. Шкембето също се нарязва на „жулиени” и се добавя към лука заедно със ситно нарязаният морков. Запържва се около 10 мин. Слага се в тенджера заедно с бульона, овкусява се със сол и черен пипер и се оставя да ври около 3 часа или докато шкембето се свари. Около 1 час преди да стане готово се добавя ситно нарязаната целина.
Супата се сервира поръсена с настъргано сирене „Parmigiano”, всяка порция гарнирана с по две препечени филийки франзела.
