Необходими продукти:
- 8 телешки филета;
- 8 тънки резена шунка „Прошуто“(Рrosciutto) (или друга сурово сушена шунка);
- 8 пресни листа салвия;
- 70 гр. масло;
- брашно;
- 30 мл. зехтин;
- 250 мл. бяло, сухо вино;
- черен пипер;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Филетата се начукват, до дебелина от 5 – 7 мм. и след това се овкусяват със сол и черен пипер. Върху всяко се поставя резен шунка и листо салвия, като се фиксират с клечка за зъби. Филетата се овалват в брашно и след това добре се изтръскват, така че да останат само леко напудрени. Маслото се нагрява в тиган до средна температура, след което филетата се слагат да се пържат със листото салвия нагоре. Пържат се няколко минути, обръща се от другата страна, пържат се още няколко минути, след което се изваждат и се поддържат топли. Към останалото масло се добавя виното, разбърква се добре, подправя се със сол и черен пипер и се оставя да ври, докато не намали обема си на половина.
Филетата се сервират поляти със соса.
