От: Василка Илиева
Необходими продукти:
- 2 л. прясно мляко;
- ¼ ч. ч. вода (хладка);
- 1 и ½ ч. л. лимонена киселина;
- 2 мл. мая за сирене;
- ¼ ч. л. сол (по желание).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме в тенджера млякото с разтворената в малко вода, лимонена киселина. Загряваме заедно до 30 градуса, добавяме маята за сирене и разбъркваме добре. Разбъркваме непрекъснато и когато сместа достигне до 40 градуса, сваляме от огъня. Оставяме да почине 15 минути, за да се отдели пресеченият белтък от суроватката.
Получаваме извара, която прецеждаме през тензух. След това загряваме в тиган с незалепващо покритие. Отделяме отделената течност.
Получаваме тесто, което месим като хляб, за да се появят присъщите за моцарелата, конци. Сега е моментът, в който може да посолим, ако искаме. Сместа трябва да бъде лъскава и лесно да се точи, когато е гореща.
Разделяме сиренето на топки, които пускаме в изстудена с лед, вода. След това може да се консумира.
Това е една вкусна класическата моцарела, която приготвя от биволско мляко.
