Необходими продукти:
- 1-1/2 ч. (375 мл.) сурова елда на зърна;
- 2 ч. (500 мл.) пилешки или зеленчуков бульон;
- 2 големи глави стар лук, обелен и нарязан;
- 3 скилидки чесън, ситно накълцани;
- 4 ч.л. (30 мл.) масло, разделено на две бучки;
- 1 голямо яйце;
- 60 гр. изсушени гъби, изчистени и нарязани на кубчета;
- 1 чаша бяло вино или вряща вода;
- 2 чаши пресни гъби;
- 120 мл. течна сметана;
- 120 мл. чаша гъста сметана
- 10 гр. прясно индийско орехче;
- сол на вкус;
- пипер на вкус;
- прясно нарязан магданоз.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сложете изсушените гъби в купа и ги залейте с вряла вода. Уверете се, че гъбите са напълно покрити с течност. Оставете настрана да се киснат за най-малко 50 минути.
Нагрейте голям съд над средната температура и запечете елдата, като разбърквате с дървена лъжица или шпатула, за да сте сигурни, че се пече равномерно. Печете 3-4 минути, после добавете яйцето и разбърквайте за 1-2 минути, докато стане на конци. Добавете бульона, намалете градусите, покрийте с похлупака и оставете да къкри 15-20 минути. Когато остане съвсем малко течност, махнете съда от огъня и оставете настрани с капака, за да се завърши процесът на приготвяне. Трябва да го увиете с кърпа и с възглавница, както правят руските баби, но и така на котлона ще свърши работа.
Разтопете половината от маслото в тигана. Когато започне да цвърчи, добавете гъбите. Разбърквайте 7 минути, докато гъбите започнат да изпускат сока си и тогава да го абсорбират отново. Оставете настрана.
Използвайте лъжица с дупки, за да извадите накиснатите гъби от водата и да ги сложите в съда или тигана с пресните гъби. Внимателно отцедете останалата течност през тензух и оставете настрана.
Разтопете останалото масло в големия съд. Добавете чесъна и лука и запържете, докато станат прозрачни. Добавете елдата и бъркайте, за да се смесят за 3 минути. Прибавете гъбите и индийското орехче и печете, за да се смесят. Овкусете със солта и пипера. Излейте и двата вида сметана и половината течност от гъбите в елдата и гъбите. Разбъркайте добре.
Сложете на средна температура и оставете леко да къкри, като често разбърквате, за да не залепне сместа на дъното. Трябва да се сгъсти като каша. Когато течността е наполовина абсорбирана, сложете капака и намалете на ниски градуси за 10-15 минути, докато течността на елдата и гъбите напълно се поеме. Ако се нуждаете от повече течност, добавете останалата марината от гъбите, докато постигнете желаната консистенция.
Сервира се гарнирана с магданоз.
