От: Стояна Чанова
Необходими продукти:
За тестото:
- 250 гр. меко масло;
- 200 гр. захар;
- 2 яйца (на стайна температура);
- 60 мл. прясно мляко (на стайна температура);
- 2 ч. л. ванилов екстрат;
- 1 ч. л. настъргана портокалова кора;
- 1 ч. л. сол;
- 1 с. л. (15 г) бакпулвер;
- 600 гр. брашно.
За пълнежа:
- 200 гр. сушени смокини, с отстранени дръжки;
- 100 гр. стафиди;
- 200 гр. обезкостени фурми;
- 150 гр. бадеми;
- 150 гр. орехи;
- 2 с . л. мед;
- 60 мл. бренди;
- 1 ч. л. настъргана портокалова кора;
- 1 ч. л. настъргана лимонова кора;
- 2 ч. л. канела;
- 1/4 ч. л. смлян карамфил;
- 1/8 ч. л. настъргано индийско орехче.
За декорация:
- 150 гр. пресята пудра захар;
- 25-30 мл. прясно изцеден портокалов сок, прецеден през фина цедка;
- захарни перли за декорация.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
В купа се смесват маслото и захарта с миксер докато сместа стане кремообразна. Към нея се добавят яйцата 1 по1, като след всяко сместа се разбива хубаво. Добавят се прясното мляко, ваниловият екстракт и портокаловата кора и сместа отново се разбива.
Отделно се смесват брашното с бакпулвера и солта. Добавят се към маслената смес и се разбъркват на ниска скорост с миксера или на ръка с дървена лъжица докато се образува меко тесто, което да не лепне.
Тестото се разделя на 4 равни части. Всяка част се оформя на топка, след това ѝ се придава квадратна форма и се увива със стреч фолио. Оставят се в хладилник за минимум 1 час. Тестото може да се приготви 2-3 дни предварително и да се съхрани в хладилник.
В кухненски робот се смесват всички сушени плодове, като по-едрите се нарязват на по-малки парчета и ядките. Смилат се докато започне да се образува ронлива смес, която като се притисне с пръсти се слепва и събира.
Когато сушените плодове и ядките се смелят, към тях се добавят всички останали съставки и се разбиват в робота докато всичко се смеси добре. Образуваната паста се прехвърля в купа, покрива се хубаво със стреч фолио и се оставя за една нощ в хладилник, за да се смесят всички аромати и за да стегне, така че да бъде лесна за оформяне. Сместа може да се приготви и 2-3 дни по-рано, като се съхранява в добре затворена кутия в хладилник.
С четирите части от тестото се работи последователно, като първо се взима една част и се оформя с 1/4 от пълнежа. През това време останалите части от тестото стоят в хладилника, за да не се затоплят.
Ето как става самото оформяне:
Взима се една част от тестото и се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълник 30×14 см.
От пълнежа се взима 1/4 част и се оформя на фитил с дължина 30 см. Фитилът се поставя в единия край по дължина на разточеното тесто и се завива на руло.
Краищата на тестото се залепят с пръсти и полученият фитил с пълнеж вътре се търкаля няколко пъти по работния плот, за да се изглади и оформи добре.
Фитилът се нарязва на парчета с дебелина 3 см., като се поддържа лек ъгъл при рязането.
Сладките се подреждат в тава върху хартия за печене на разстояние една от друга.
По същия начин се оформят останалото тесто и пълнеж.
Сладките се пекат в предварително нагрята фурна на 180 градуса за 16-18 минути.
Трябва леко да порозовеят по краищата, но на повърхността да останат светли. След като се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка и се оставят да изстинат напълно.
За декорацията пудрата захар се изсипва в купа и към нея по малко се добавя портокалов сок докато се получи леко течна глазура. За повече удобство при нанасянето на глазурата, тя може да се постави в сладкарски пош с тесен кръгъл накрайник.
Охладените сладки се поръсват с глазурата и веднага след това се поръсват със захарни перли.
