От: Вкусотийки от баба Мими
Необходими продукти:
- паламуд;
- морска сол;
- вода;
- черен пипер;
- дафинов лист;
- олио.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Колкото е по голяма рибата, толкова по добре – месото е по дебело.
Отрязваш се главата и опашката. Изчистваш от вътрешностите. Разрязваш по избор: на филии с дебелина 2 – 3 см. или по дължина.
Ако избереш втория вариант махаш внимателно средната кост.
Слагаш парчетата в студена вода за 2 – 3 часа, като сменяш периодично водата. Целта е да се отстрани кръвта. Подчертавам: трябва да се обезкърви идеално.
Прави се саламура от морска сол и вода с концентрация, такава че като пуснеш 1 яйце да изплува колкото 50 ст.
Слагаш измитата риба в саламурата за 15 – 17 часа.
След това я изваждаш и леко я поизмиваш.
Сгорещяваш олио и го оставаш да изстине идеално.
Аз нареждам рибата в пластмасова кутия, защото мога да слагам по големи парчета а и по лесно се вади в сравнение, ако ползваш буркан.
Редиш рибата и между парчетата, поръсвам зърна черен пипер и дафинов лист.
Заливаш я с изстиналото олио. Съхраняваш в хладилник.
Готова е за консумация след 24 часа.
