Необходими продукти:
- прясно свинско месо от филето 2 кг;
- сланина 300-400 гр;
- на килограм месо се прибавят 22-25 гр. сол (2 супени лъжици);
- черен пипер и кимион по 5 гр. (1 чаена лъжичка);
- шкембе от прасе 1 бр.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Към месото, нарязано на тънки филийки, се прибавят тънко нарязаната сланина, солта и едро смлените черен пипер и кимион. Сместа се разбърква добре, след което с нея се напълва плътно, почистеното шкембе. Напълненото шкембе се зашива със здрав конец, натрива се със ситна сол, поставя се между две дъски и се притиска отгоре с тежест. Така престоява един месец, като от време на време се обръща. След това се измива със студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на проветриво място. Поднася се нарязано на филийки.
