От: Илиана Станкова
Необходими продукти:
- 500 мл. олио;
- 2 глави чесън.
Зеленчуци:
- 3 кофи домати (10 литрови);
- 3 буркана пюре от чушки (5 кг. червени чушки, сварени, смлени и претрити);
- сол на вкус;
- 3 кг. патладжан (печен, обелен, смлян);
- 1 кг. кромид лук (на ситно);
- 1 кг. моркови (варени, настъргани на ренде, без люспи и семки).
За марината:
- 300 мл. винен оцет;
- 100 гр. сол;
- 200 гр. захар;
- 4-5 дафинови листа.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Чушките може да приготвим предварително и да стерилизираме (както тук).
Сваряваме червените чушки, пасираме и може да претрием през сито. Посоляваме на вкус. Чушките по желание може да изпечем и да накълцаме.
Доматите прецеждаме през тензух. Не ги смиламе, защото ще са по-воднисти и ще ни е нужно повече време за изваряване.
Смесваме всички продукти за лютеницата в тава и варим до сгъстяване.
Отделно смесваме и завираме продуктите за марината и бъркаме, докато се разтопят солта и захарта. Изваждаме дафиновите лиса и изсипваме маринатата в тавата.
В олиото запържваме скилидките чесън до златисто и врялото олио изсипваме в почти в края на готвенето. Бъркаме непрекъснато до сгъстяване. Чесъна може да не сложим в сместа (тук е вътре). Овкусяваме лютеницата със сол и захар на вкус. Желателно е да загребваме по малко от сместа и когато изстине да проверим вкуса и. Когато се сгъсти до желаната гъстота, сваляме от котлона. Получаваме смес подобна на едро смляна лятна манджа, която смиламе (пасираме).
Насипваме в сухи бурканчета (40 бр.), затваряме с капачки и варим 5 минути за капачка.
