От: Владка Владимирова
Необходими продукти:
За блата:
- 7 яйца (на стайна температура);
- 7 с. л. захар;
- 7 с. л. брашно (пресято с бакпулвера и какаото);
- 1 пакетче бакпулвер;
- 2 ч. л. какао.
За маслен крем:
- 500 мл. прясно мляко;
- 1 ч. ч. захар;
- около 2/3 ч. ч. брашно;
- 1 с. л. нишесте;
- 100 гр. краве масло (студено, на малки парченца).
За сметанов крем:
- 500 мл. животинска сметана (студена);
- 200 гр. захар.
За крокана за поръсване:
- 300 гр. захар;
- 100 гр. орехови ядки.
За захарния сироп:
- 300 мл. вода;
- 150 гр. захар.
За белия шоколадов сос:
- 100 мл. сметана;
- 1 с. л. захар (с връх);
- 25 гр. краве масло;
- 100 гр. бял шоколад (на парченца).
За шоколадовия сос:
- 50 гр. черен шоколад;
- 3 с. л. сметана (50 гр. прясно мляко).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Разбиваме белтъците на сняг. Добавяме 1 с. л. захар и разбиваме за минута. Отделно разбиваме жълтъците, разбивайки прибавяме останалата захар и получения крем изсипваме внимателно към белтъците. По малко добавяме сместа с брашното и бъркаме за кратко.
Изсипваме получената смес в намазнена и поръсена с брашно форма (26-30 см.).
Печем в загрята на 200 градуса фурна (на ниско ниво) за около 20-25 минути. Когато изстине, нарязваме хоризонтално на 3 по-тънки блата.
Приготвяме масления крем, като кипваме млякото със захарта за крема. С разбъркване добавяме сместа от малко мляко, брашното и нишестето. Когато кремът се сгъсти, сваляме от котлона и оставяме да изстине. Прибавяме студеното масло и бъркаме до мек крем.
Смесваме водата и захарта за сиропа и варим 1-2 минутки. Оставяме да се охлади.
Приготвяме белия шоколадов сос за заливане, като затопляме сметаната до 50 градуса, прибавяме се захар, масло и бял шоколад и разбъркваме до хомогенна смес. Оставяме да се охлади.
За сметановия крем разбиваме в сух съд млечната сметана на мек сняг, като по малко прибавяме захарта.
Приготвяме крокана: в тенджера загряваме захарта и орехите и карамелизираме до светъл карамел. Още горещ изсипваме в намазана с олио тава и когато изстине, натрошаваме на трохи.
Шоколадовия сос приготвяме като разтопяваме шоколада на водна баня и разбъркваме със сметаната.
Поставяме 1-вия блат, леко го сиропираме със сиропа (1 черпак), намазваме дебело с масления крем и поръсваме с 1-2 шепи крокан. Отгоре поставяме 2-рия блат, сиропитаме, намазваме с 1/3 от сметановия крем и поръсваме с крокан. Поставяме 3-тия блат, сиропираме, намазваме със сметановия крем. Измазваме цялата торта със сметановия крем и декорираме с висок декоративен ръб. Отстрани полепваме крокан.
Отгоре разпределяме белия шоколадов сос, а шоколадовия сос поливаме на тънки линии. Прокарваме върха на нож (клечка за зъби) по перпендикулярни линии на шоколадовите и така оформяме шарката. Прибираме тортата в хладилника за 1 нощ.
