От: Теменужка Аврамова
Необходими продукти:
- 500 гр. смлени орехи.
За тестото:
- около 1 кг. брашно;
- 250 мл. прясно мляко (студено);
- 3-4 бр. яйца;
- 2 1/2 пакетчета краве масло;
- 250 мл. олио;
- 500 гр. царевично нишесте;
- 1 пакетче бакпулвер;
- 1 ч. л. сол;
- 1 с. л. ябълков оцет;
За сиропа:
- 4 ½ ч. ч. захар;
- 1,3 л. вода;
- 1 с. л. лимонов сок (пресен).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Започвам с приготвянето на сиропа, защото сиропирам на принципа: студен сироп – топла баклава.
Смесвам в подходящ съд водата и захарта и ги оставям да врат около 10 минути. Добавям лимоновия сок и свалям от котлона.
Разбивам яйцата и добавям млякото и олиото. След това с разбъркване добавям малко брашното и към сместа – малко оцет и сол. С разбъркване и месене добавям бакпулвера и по малко останалото брашно, докато получа много меко и нелепнещо тесто. Оставям го да отпочине за няколко минути.
Разделям тестото на 3 топки, които след това деля на още 4. Получените 12 топки отново деля на по 4 малки топки с размерите на орех. Всичките 48 топки оформям на хубави топки, овалвам ги в нишесте и може да ги покрия.
С помощта на нишестето разточвам 16 от топките на кори с размерите на с размерите на средна чиния. Подреждам ги една върху друга. Така разточвам и останалите топки. Получавам 3 купчини от малки кори.
Заедно всичките 16 кори от едната купчинка наточвам на голяма слоеста кора с помощта на нишестето. Поставям я в тавата (с диаметър 36 см.) и равномерно поръсвам с половината от орехите.
Наточвам по същия начин следващите 16 кори, поставям ги в тавата, поръсвам с останалите орехи и отгоре покривам с останалите наточени по указания начин кори.
С остър нож нарязвам баклавата. Първо нарязвам 2-та перпендикулярни диагонала. След това оформям баклавата по четвъртинките.
Разполовявам с единия радиус едната четвъртинка и след това във всяка част нарязвам успоредни на съседните нарязани радиуси разрези.
Нарязаната баклава поливам с половината от разтопеното масло.
Пека във фурна на 160 градуса до леко зачервяване и я поливам с останалото масло. Намалявам температурата на 150 градуса и допичам.
Няколко минути след като извадя баклавата внимателно я заливам с изстиналия сироп.
Завивам я и оставям да престои 24 часа, за да поеме сиропа и да омекне.
