Торта „Бяла Неделя“

Торта „Бяла Неделя“

От: Мюги Салиева


Необходими продукти:

За блата:
  • 2 с. л. какао;
  • 7 яйца;
  • 8 с. л. захар;
  • 1 бакпулвер;
  • 7 с. л. брашно.
За млечния крем:
  • 0,5 л. прясно мляко;
  • 1 ч. ч. захар;
  • 90 гр. брашно;
  • 25 гр. царевично нишесте;
  • 100 гр. масло.
За сметановия крем:
  • 500 мл. сметана;
  • 2/3 ч. ч. захар.
За крокан:
  • 300 гр. захар;
  • 100 гр. орехи.
За захарния сироп:
  • 1 ч. ч. захар;
  • 2 ч. ч. вода.
За бял ганаш:
  • 100 мл. течна сметана;
  • 100 гр. бял шоколад;
  • 2 с. л. краве масло.
За черния ганаш:
  • 50 мл. течна сметана;
  • 50 гр. черен шоколад.
*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Разбиваме белтъците със захарта на сняг.

Приготвяме сиропа предварително, като в подходящ съд смесваме продуктите за сиропа и оставяме да врат около 5 минути. Изключваме котлона и оставаме, докато се охлади напълно.

Разбъркваме жълтъците с какао с яйцата и добавяме внимателно предварително разбитите белтъци със захарта. Разбърквайки с шпатула прибавяме пресятото с бакпулвера брашно.

Получената въздушна сме изсипваме в покрита с намазнена хартия за печене тавичка. Печем във фурната на 170 градуса за около 30 минути. Изключваме фурната и оставаме вътре да се охлади. След това го нарязваме хоризонтално на 3 блата.

Смесваме около 100 мл. мляко с брашното и нишестето и изсипваме с бъркане в заврялото със захарта мляко. Бъркаме, докато получим крем  с желаната гъстота. Сваляме от котлона, охлаждаме лек и с разбъркване прибавяме маслото.

Крокана приготвяме, като карамелизираме захарта в съд на котлона. Прибавяме едро начупените орехи. Разбъркваме добре и изсипваме върху силиконова подложка, докато изстине напълно. Начупваме го на ситно.

Разбиваме сметана със захарта.

Сглобяваме тортата, като слагаме 1-я блат във формата на тортата, сиропираме, намазваме с млечния крем, заглаждаме и поръсваме с начупения крокан.

Отгоре слагаме втория блат, сиропираме, разпределяме сметановия крем, като оставяме малко от него за украсата. Поръсваме с крокан.

Поставяме третия блат, който е от дъното на тавата, защото е с равна повърхност. Сиропираме и прибираме в хладилника за 2-3 часа или 1 нощ.

Приготвяме белия ганаш, като загряваме на котлона сметаната, но без да завира и добавяме начупения на ситно шоколад. Когато се разтвори, прибавяме маслото и разбъркваме отново. С него покриваме тортата.

Приготвяме черния по същия начин, но без масло. Слагаме го във фунийка от пергаментова хартия или торбичка, отрязваме връхчето, така че да излиза много тънка струйка от шоколада и оформяме успоредни линии с черния шоколад. С върха на ножа или клечка за зъби правим перпендикулярни линии и оформяме шарката – редуваме посоките на движение. Прибираме в хладилника за няколко минути да стегне.

Изваждаме тортата от формата. Намазваме отстрани със заделената ни сметана, полепваме страните с останалия крокан и шприцоваме украса.

Кликнете тук и заповядайте в групата ни
loading...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*