От: Рецептите на Баба
Необходими продукти:
- ½ ч. ч. олио за тигана.
За плънката:
- 1 кг. картофи (едро рендосани, сурови);
- 200 гр. левурда;
- черен пипер по желание;
- сол.
За корите:
- 300 гр. брашно;
- около 1 ч. ч. вода;
- 1-2 щипки сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Левурдата бланшираме в гореща вода за 2 минути, отцеждаме и нарязваме на ситно. Смесваме с картофите, посоляваме на вкус и разбъркваме добре.
Към брашното добавяме солта и по малко вода, Омесваме средно по твърдост тесто. Разделяме на 2 топки, от която едната е 2 пъти по-голяма. Покриваме и оставяме да отпочинат за около 10 минути.
Разточваме голямата топка на набрашнен плот.
В тигана сипваме ½ от олиото и разнасяме добре. Поставяме кората, а краищата оставяме да висят отстрани. Отгоре разпределяме плънката.
Разточваме малката кора с големина колкото размера на тигана, поставяме върху плънката и загъваме навътре краищата на първата кора.
Печем на умерен котлон (към слаб). Проверяваме с нож или плосък предмет дали се е зачервил отдолу. Когато това стане, отгоре поставяме капак или дъска и обръщаме на него пататника. Намазняваме тигана с останалото олио и леко приплъзваме пататника в него. Когато се зачерви и от другата страна (този път за по-кратко време), пататникът е готов.
Може да използваме вместо точените кори 4 готови и фини (2 отдолу и 2 отгоре). Може да заменим левурдата с 1 глава лук или 3-4 стръка пресен лук, които да нарежем на ситно и да добавим джоджен.
