От: Елица Маринова
Необходими продукти:
- телешко месо (домашно, може и друго месо);
- мазнина от месото (лой, на дребно);
- сол;
- мазнина от месото.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Рецептата е от бабите и родителите ми. По този начин съхраняваме домашно месце. В Родопите го наричаме съзма или питарчета и е много вкусно.
Поставяме мазнината (лойта) в тенджера, добавяме сол и загряваме на умерен котлон. Оставяме да се разтопи и позапържи. По желание може да прецедим, за да оставим само течната мазнина или да оставим и парченцата от лойта.
Добавяме в тенджерата нарязаното на дребно и посолено месо, разбъркваме и запържваме. Захлупваме с капак и оставяме на слаб огън, докато се задуши и омекне. След това откриваме и пържим, докато остане само на мазнина.
Изсипваме в тава и оставяме да изстине и стегне. Опаковаме и оставяме на хладно (в днешно време – във фризера).
Използваме при готвене или като сухо мезе.
