Къпана баница с пилешко месо

От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството

Необходими продукти:

За тестото:

• 6 яйца (средни);
• около 5 ч. ч. брашно;
• 1 с. л. сол;
• 1 ч. л. захар.

За плънка:

• 1 пиле (1-1,5 кг. телешко месо);
• 2 глави лук (на ситно);
• 100 мл. мазнина (олио и краве масло 1:1);
• сол.

За къпането:

• 2 тенджери с вода;
• сол;
• олио.

*мерки и количества

Начин на приготвяне:

Важно е да отбележим, че тестото за къпаната баница се прави без вода, за да не се разтворят корите при „къпането“. Количеството на брашното зависи от големината на яйцата.

Смесваме яйцата със солта и захарта и по малко добавяме брашно, докато омесим средно меко тесто. Разделяме го на топки (тук 9 бр.) и оставяме да отпочинат.

Сваряваме пилето в подсолена вода. Оставяме го да изстине и го обезкостяваме.

Запържваме лука в мазнината. Когато омекне, добавяме пилешкото месо и запържваме заедно за около 5 минути.

Разточваме корите и ги подреждаме върху подходяща по-голяма покривка (кърпа). Големината на 2 от корите имат значение: едната трябва да е малко по-голяма от тавата, а другата с размерите и. Тях не ги „къпем“. Останалите нарязваме на 4-6 парчета.

Голямата кора разстиламе в добре намазнена тава (тук 36 см.), а краищата оставяме да висят навън.

Кипваме едната тенджера с вода и малко сол. В нея пускаме едно парче кора, което трябва да разстелим на повърхността и да варим около 1-2 минути. Изваждаме го с решетъчна лъжица и го пускаме веднага в студената вода. Леко отцеждаме и подреждаме в тавата. По същия начин „къпем“ и останалите парчета, но последователно след подреждането им в тавата (не ги натрупваме).

Редим парчетата в тавата така, че да покрием дъното. Обикновено са от 3-до 5 броя (зависи от големината им). Отгоре поливаме с малко олио и поръсваме с плънката. Отново покриваме с къпани парчета, поливаме с олио и поръсваме с плънка. Продължаваме в този ред, докато свършат корите. Прегъваме навътре краищата на първата кора и покриваме с отделената кора. Отгоре намазваме със смес от олио и вода.

Печем във фурната на 170 градуса до зачервяване.

Къпаната баница е най-вкусна, ако се пече на плоча и се обърне, за да се изпече от другата страна. Тогава не намазваме отгоре със смес от вода и олио, а при обръщането намазняваме тавата.

Обикновено тази баница се приготвя с леко мазно телешко месо.