От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Начин на нарязване:
1-во: Нарязваме баклавата по 2-та перпендикулярни диаметъра на 4-ри еднакви части.
2-ро: Оформяме парчетата по отделно във всяка четвъртинка:
- Разполовяваме едната четвъртинка по линията на радиуса.
- Нарязваме четвъртинката по успоредни линии на този радиус.
- Нарязваме от двете страни на радиуса по успоредни линии на другите две страни, като започваме от въпросния радиус.
Лесен и бърз метод за разточване на корите:
Омесваме мекото и нелепнещо тесто, покриваме го и го оставяме да отпочине за 10-15 минути. След това го разделяме на необходимия брой топки, които отново покриваме и оставяме да отпочинат.
Важно е да отбележим, че при разточването използваме нишесте или смес от нишесте и брашно, като преобладава количеството на нишестето.
1-во: Топките овалваме добре в нишестето и след това ги разточваме на кори с размерите на чиния със средна големина.
2-ро: Подреждаме корите една върху друга на купчинки с равен брой кори (пр. 3-4 купчинки с по 6-12 кори).
3-то: Корите от всяка купчинката разточваме заедно на една слоеста кора с размерите на тавата.
Стара рецепта за баклава:
Необходими продукти:
За сиропа (шербета):
- 4 ч. ч. захар;
- 5 ч. ч. вода;
- 1-2 с. л. лимонов сок.
За тестото за корите:
- 125 гр. краве масло (разтопено);
- 2 яйца;
- 1 ч. ч. кисело мляко;
- 1 ч. ч. прясно мляко;
- 1 с. л. оцет;
- 1 ч. л. сода за хляб;
- 1 щипка сол;
- около 5 ½ ч. ч. брашно.
За разточване:
- 400 гр. царевично нишесте (натурално);
- ½ ч. ч. брашно.
За плънка и 1-во поливане:
- смлени орехи (натрошени);
- 100 гр. краве масло (разтопено).
За 2-ро поливане:
- 250 гр. краве масло (разтопено, горещо).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме водата със захарта за сиропа и ги варим около 10-15 минути. Добавяме лимоновия сок и оставяме сиропът да изстине.
Смесваме продуктите за тестото (без содата и брашното) и ги разбъркваме добре. Добавяме пресятото със содата ½ от брашно и месейки, добавяме по малко останалото брашно, докато омесим меко и нелепнещо тесто. Покриваме готовото тесто и го оставяме да отпочине около 15 минути.
Разделяме тестото на 4 части, след това всяка на още по 12 части. От тях оформяме общо 48 топки. Покриваме ги и оставяме да отпочинат още 10 минути.
Всяка топка разточваме с помощта на нишестената смес на кора с размерите на чиния със среден размер. Подреждаме ги на 4 купчини с по 12 бройки, като по между им поръсваме от нишестената смес.
Взимаме едната купчинка с 12 малки кори и ги разточваме заедно на една слоеста кора с размерите на тавата (40 см.). Поставяме слоестата кора в намазнена тава и я поръсваме обилно със смлени орехи.
По този начин (по 12 бр. на купчинка), разточваме останалите кори и ги поръсваме с орехи, но без последната най-отгоре.
След това нарязваме баклавата по схемата или в други форми по избор.
Нарязаната баклава поливаме с разтопеното маслото само по линиите на нарязване.
Печем баклавата в загрята фурна на 180 градуса. Когато баклавата леко се зачерви, изваждаме я от фурната и я поливаме с горещото масло отново по линиите на нарязване. След това печем баклавата до готовност (приятно зачервяване). При нужда, може да покрием баклавата с хартия за печене, за да не загори отгоре.
Сиропираме горещата баклава с изстинал сироп. (Но може да сиропираме изстиналата баклава с горещ сироп.)
Рецептата е за баклава в тава с диаметър около 40 см. Ако искаме да приготвим по-малка баклава в тава с диаметър около 28 см., всички продукти намаляваме наполовина (по 1/2 от отделните продукти).
