От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
Зеленчуци:
- карфиол (на розички);
- зеле (на едри парчета);
- зелени домати (с 1-2 резки с ножа отгоре);
- моркови (на едри парчета);
- чорбаджийски чушки (леко срязани);
- чушки сиврии (леко срязани);
- люти чушки (леко срязани);
- 1 целина (листа, стъбла и глава);
- малко цветно зеле.
За саламурата:
- сол (40 гр. на всеки 1 л.);
- вода.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Трябва зеленчуците да са свежи, здрави и без гнилости по тях. Количествата им може да бъдат произволни, но е желателно да са разнообразни, за да е по-вкусна туршията.
Нарязваме зеленчуците на едро и ги напълваме в бидон, като между тях добавяме целина. След няколко дни добавяме и едно малко цветно зеле за цвят.
Наливаме бидона до горе със саламурата, която приготвяме, като разтваряме сол във вода, като смазваме пропорциите : към всеки 1 л. вода добавяме по 40 гр. сол.
Притискаме зеленчуците с нещо тежко (дъска, камък), за да останат под саламурата и затваряме бидона с капак.
През следващата седмица разбъркваме туршията всеки ден, а след това – периодично. Съхраняваме я на хладно място.
Туршията остава хрупкава до затоплянето на времето. Когато стане топло, може да я приберем в подходящи съдове и да я приберем в хладилника.
