От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Завираме млякото и след това го оставяме да изстине до 36 градуса (да търпи пръста).
Добавяме за всеки литър по 5-6 капки мая, разбъркваме добре. Покриваме тенджерата, завиваме я дебело (с вълнено одеяло) и оставяме да престои така около 3 часа. Нарязваме с дълъг нож на квадратчета и след 15-на минути прецеждаме през тензух. Пристягаме тензуха на вързопче, провесваме го и оставяме да се отцеди добре.
Поставяме вързопчето във форма с дупки (текне) и притискаме с тежест. Оставяме така, докато цвикът спре да тече.
Изваждаме сиренето и го нарязваме. Поръсваме добре с морска сол и оставяме така 2 дни. След това го заливаме със суроватка (отделената течност), леко го притискаме и оставяме да узрее за около 35-45 дни.
От 4 л. прясно мляко получаваме около 1 кг. сирене.
