От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 15 кг. червени чушки капия;
- 7-8 кг. домати;
- около 2-3 кг. средно големи патладжана;
- 1,5-2 кг. моркови;
- около 1 л. олио (на вкус);
- 1 ч. ч. захар (според киселинността на доматите);
- около 1 кг. люти чушки рибки (на вкус);
- кимион на вкус (смлян);
- черен пипер на вкус (смлян);
- сол на вкус.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Избираме здрави зеленчуци, по които няма гнилости.
Печем чушките във фурната, на тенекия или на скара. Поставяме готовите в съд с похлупак, за да се задушат и за да се обелят по-лесно. Обелваме и ги почистваме от семенната част. След това ги смиламе (за едро смляна лютеница – в машинка за месо).
Печем патладжаните, обелваме ги и ги смиламе по същия начин.
Сваряваме морковите и смиламе и тях.
Смиламе доматите, варим ги до сгъстяване в подходящ съд.
В голям съд смесваме доматите с чушките, патладжаните, морковите и ги варим до сгъстяване. По малко добавяме олио. Подправяме със сол, захар, кимион и черен пипер на вкус. Когато лютеницата се сгъсти и бъркалката започне да оставя път по дъното на съда, лютеницата е готова. Сваляме я от огъня и я оставяме леко да се охлади.
Напълваме лютеницата в сухи буркани, затваряме ги с капачки и ги варим 5 минути.
