От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
Зеленчуци:
- зелени домати (с 1-2 резки с ножа отгоре);
- моркови (на едри парчета);
- карфиол (на розички);
- зеле (на едри парчета);
- чорбаджийски чушки (леко срязани);
- чушки сиврии (леко срязани);
- люти чушки (леко срязани);
- 1 целина (листа, стъбла и глава);
- малка глава цветно зеле.
За саламурата:
- сол (40 гр. на всеки 1 л.);
- вода.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Изключително важно е да изберем само здрави и без гнилости зеленчуци. Добре е да бъдат разнообразни, а количествата може да бъдат произволни.
Напълваме зеленчуците смесено в бидон. Цветното зеле добавяме след няколко дни. Поставяме го в туршията за цвят.
Приготвяме саламурата, като разтваряме сол във вода при пропорциите: към всеки 1 л. вода добавяме по 40 гр. сол. Нея приготвяме на няколко пъти, като я наливаме в бидончето, докато то се напълни.
След това притискаме зеленчуците с нещо тежко (дъска, камък), за да не изплуват на повърхността и да останат под саламурата. Затваряме бидона с капак.
През следващата седмица разбъркваме туршията ежедневно, а след това я разбъркваме периодично. Съхраняваме я на хладно място.
Туршията остава хрупкава до затоплянето на времето. Когато стане топло, може да я приберем в подходящи съдове и да я приберем в хладилника.
Туршията от снимката е от ранна пролет. Все така вкусна и хрупкава е след зимата.
