От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 15 кг. червени чушки капия;
- около 2-3 кг. средно големи патладжана;
- около 7-8 кг. домати;
- около 1,5-2 кг. моркови;
- около 1 л. олио (на вкус);
- около 1 ч. ч. захар (според киселинността на доматите);
- около 1 кг. люти чушки рибки (на вкус);
- кимион на вкус (смлян);
- черен пипер на вкус (смлян);
- сол на вкус.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Важно е зеленчуците да са здрави и без гнилости.
Първо изпичаме чушките от всички страни във фурната, на тенекия или на скара. Поставяме ги в съд с похлупак, за да се задушат и след това ги обелваме и почистваме от семенната им част. След това ги смиламе (някога – в машинка за месо).
Изпичаме патладжаните и по същия начин ги обелваме и смиламе.
Сваряваме морковите и ги смиламе.
Смиламе доматите, варим ги до сгъстяване в подходящ съд.
Смесваме в голям съд доматите, чушките, патладжаните и морковите и ги варим, докато се сгъстят. По малко прибавяме олио, а след това подправяме сместа със сол, захар, кимион и черен пипер на вкус.
Когато лютеницата се сгъсти, а бъркалката започне да оставя път по дъното на съда, лютеницата е готова и я сваляме от огъня. Оставяме я леко да се охлади.
Напълваме лютеницата в сухи буркани, затваряме ги с капачки и ги варим около 5 минути.