От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
За тестото:
- 6 яйца (средни);
- около 5 ч. ч. брашно;
- 1 ч. л. захар;
- 1 с. л. сол.
За плънка:
- 1-1,5 кг. месо (телешко месо, 1 пиле);
- 2-3 глави лук (на ситно);
- 1/2 ч. ч. мазнина (олио и краве масло 1:1);
- сол.
Още:
- 2 тенджери с вода;
- сол;
- олио.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Тестото за къпаната баница се прави без вода, за да не се разтворят корите при „къпането“.
Смесваме яйцата, солта и захарта, по малко добавяме брашно и омесваме средно меко тесто.
Разделяме го на малки 7-9 топки, покриваме ги и ги оставяме да отпочинат.
Сваряваме месото в подсолена вода.
Запържваме лука в мазнината. Когато омекне, добавяме месо и ги запържваме заедно за около 5 минути.
Разточваме всички корите и ги поставяме разпръснати върху голяма покривка. Една от корите трябва да е малко по-голяма от тавата, а другата с размерите ѝ. Останалите нарязваме на 4-6 парчета.
Голямата кора разстиламе в добре намазнена тава (тук 36 см.), като краищата оставяме извън тавата.
Кипваме водата от едта тенджера с малко сол. В нея пускаме едно парче кора, разстиламе го по повърхността на водата и го варим около 1-2 минути. Изваждаме го с помощта на решетъчна лъжица и веднага го пускаме в студената вода. След това го отцеждаме и разстиламе в тавата. По същия начин „къпем“ още 3-5 парчета, докато покрием дъното на тавата.
Поливаме къпаните кори с малко олио и ги поръсваме с малко от плънката.
Отново подреждаме къпани парчета, поливаме ги с олио и ги поръсваме с плънка. Така продължаваме, докато свършат нарязаните кори и плънката.
Прегъваме краищата на първата кора навътре и покриваме баницата с отделената цяла кора. Отгоре намазваме баницата с малко смес от олио и вода.
Печем във фурната на 170 градуса до зачервяване.
Къпаната баница баба печеше на плочата на печка на дърва: първо – от едната страна, обръщаше я с плоскост и я печеше и от другата страна. Приготвена с телешко месо и изпечена на плоча, баницата е най-вкусна.
