От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- 5 л. сурово прясно мляко;
- 25 капки мая за сирене.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сваряваме млякото и го оставяме да изстине до около 35 градусова температура.
Смесваме маята с 1 ч. ч. от мляко, разбъркваме ги добре и прибавяме сместа към останалото млякото. След около 10 минути (когато да стегне леко), когато разбъркаме сместа с лъжица, трябва да се отдели цвикът (суроватка).
Прецеждаме сместа през тензух (може да я разделим и прецедим всяка част в отделен тензух), връзваме го с конец и го оставяме да се оцеди за около 1 час.
След това го поставя в съд и го притиска с нещо тежко, за да се отдели изцяло суроватката. Оставяме го така около 3-4 часа.
След това го поставяме в подходящ съд (кутия и др.) и може да го нарежем на по-малки парчета. Посолява го със сол и го оставяме да престои около 2 часа.
Приготвяме саламура от вода и сол в съотношение около 100 гр. сол на литър вода. (Преди много години солеността се е определяла по следния начин: Поставяли са 1 яйце в саламурата. Когато то изплува на повърхността толкова, че да се покаже от него кръгче с размер около 20 стотинки, солеността е колкото трябва).
Заливаме сиренето със саламурата, притискаме го с тежест и захлупваме съда.
Оставяме сиренето да зрее на хладно (температура около 10- 15 градуса) за около 40 – 45 дни.
