От: Рецептите на Баба – Вкусът от детството
Необходими продукти:
- ябълки;
- вода (изворна);
- оцетна гъба по желание (оцет);
- захар (според сладостта на ябълките).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Почистваме ябълките от семенната им част. Избираме само здравите части (без гнилости) и ги смиламе заедно с кората. (По желание може само да ги надробим на дребно. Тогава задължително трябва да добавим вода.)
Напълваме ги в неметални съдове. Ако ябълките са с ниска захарност, добавяме малко захар или мед, но ако са много сладки, това не е необходимо.
По желание към смлените ябълки може да добавим и вода.
Важно е да не напълваме съдовете до горе, за да има място за „кипването“ при ферментацията. Може да притиснем плодовата смес с нещо тежко.
Покриваме съдовете с тензух. Може да ползваме и капачки, но не я затягаме. Важно е да могат да излизат газовете при процеса на ферментацията.
Оставяме съдовете с ябълки (туби) на топло и изчакваме ябълките да ферментират. През това време периодично ги разбъркваме. Готови са, когато плодът падне на дъното (нужен е около 1 месец).
След това (след първата ферментация) прецеждаме течността с неметална цедка и марля и я оставяме да ферментира за втори път (но сега вече за около 6 м.). След това време имаме готов ябълков оцет, който отново трябва да прецедим.
По желание, за да ускорим ферментациите, може да добавим захар (7-9 с. л. на всеки 10-литров съд) и/или оцетна гъба. Дори да нямаме оцетна гъба, по време на ферментацията, тя ще се образува. Може да отделим оцетната гъба и да я съхраним в бурканче, което да приберем в хладилника за следващата година.
(Оцет от смлени ябълки. Оцет от нарязани ябълки.)
Така приготвен, оцетът има много ценни качества и е много полезен.
