От: Яна Кънчева
Необходими продукти:
- 20 кг. телешко месо (гърди или врат);
- 40 гр. кимион;
- 40 гр. черен пипер (смля);
- 20 гр. селитра;
- 20 с. л. сол;
- 5 с. л. захар.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на едри парчета, махат се ципите, посолява се и се слага за 1 денонощие в хладилник да се изкара водата.
На другия ден се смила на едра решетка и се омесва с всички подправки. Меси се 30 минути. След това се прибира отново в хладилника за 2 дни, за да узрее.
На 3-тия ден се смила с машина, но на ситна решетка. Напълва се в тънки черва, всяко от е нарязано на 40 см. Оставят се да висят на колче на сухо и проветриво място за една нощ, за да се отцедят.
На 4-тия ден се затиска отгоре с голяма дъска, а върху нея се поставя тежест. Така се сплесква и оформя подковата.
През деня се изкарва на проветриво и сухо място, а през нощта се затиска по описания начин. Това се прави 7 дни.
След тези дни се окача на сарък (простор, кол, тел…) на сухо и проветриво място.
След 3 седмици е готов за ядене.
От 20 кг. месо се приготвят около 60 суджука.
Може да се съхранява в хладилника около 3 месеца или в дървено сандъче се реди и се покрива с пресята пепел от дърва до 6 месеца.
