Необходими продукти:
- сланина – 3 кг. ;
- за саламурата: по 160 гр. сол (2/3 чаена чаша);
- черен пипер 5-6 зърна;
- дафинов лист – 1 бр;
- карамфил – 1-2 бр;
- чесън – 1/2 глава;
- червен пипер 100 гр. (1/2 чаена чаша) на 1 л течност.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сланината се нарязва на квадратни парчета и се нарежда в подходящ съд. Приготвя се саламурата, като в необходимото количество вода се прибавят сол, черен пипер, дафинов лист, карамфил, чесън. Сланината се залива с изстиналата саламура и се оставя да отлежи 15-18 дни, като се обръща всеки ден, за да се осоли равномерно. След това се изплаква със студена вода, завързва се с канап и се оставя на хладно и проветриво място за 24-48 часа. Отцедената сланина се опушва до тъмнозлатисто оцветяване и още топла, се натрива с червен пипер и счукан чесън. Съхранява се окачена на сухо и хладно място. Трява да се пази от насекоми.
