Необходими продукти:
- свинско месо от плешката 2/3 части;
- говеждо месо 1/3 част;
- на килограм месо се прибавят сол 20 г (1 супена лъжица);
- захар 1 гр;
- селитра 0.5 гр;
- черен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка;
- кимион и бахар по 3 гр. (1/2 чаена лъжичка);
- говежди сухи черва.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Свинското и говеждото месо се очистват от ципите, нарязват се на парчета, поръсват се със солта, захарта и селитрата и се оставят в наклонен съд в продължение на две денонощия, за да се орцеди водата, след което се смилат ситно и се омсват с останалите подправки. Със сместа се напълват червата, предварително нарязани на парчета с дължина 30-40 см. Луканките се завързват здраво в двата края с канап или конец и се окачват на проветриво място. След 3-4 дни се опушват, докато добият червенокафяв цвят. Пресоват се и се сушат окачени на проветриво място.
