От: Силвия Янева
Необходими продукти:
- 1 кг. патладжани;
- 1,5 кг. чушки;
- чесън;
- сол;
- олио.
Начин на приготвяне:
Изпичаме (по възможности на огнището), обелваме и нарязваме на малки парченца патладжаните и чушки.
В калена паница счукваме чесън. Добавяме чушките и малко сол и счукваме (мачкаме) заедно. След това добавяме патладжана, като мачкаме непрекъснато. Накрая добавяме мачкайки олио.
Когато се патладжаните и чушките се пекат на фурна оставят сочни, различни от изпечените на огнището (изпечени хубаво и леко поопушини). Горчивината на патладжаните изтичат на ламарината, ако се пекат в тава, остават.
Съдовете, в които се приготвя също са от значение, калените неглиджосани поемат (изцеждат) част от водата. Паницата желателно е да е калена (глинена), а чукана (клъчника) е дървен.