От: Анатолия Спасова
Необходими продукти:
- 8,5-9 л. прясно мляко;
- мая за сирене (50 капки).
За саламурата:
- суроватка;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Загряваме млякото до 36-38 градуса (преди години взимахме млякото веднага след доене). Добавяме разтворената мая в малко мляко според инструкциите на самата мая разбъркваме. Оставяме да престои около 75 минути.
Нарязваме заквасеното мляко на кубчета от около 2 см. и оставете така за още 30 минути.
Изсипваме заквасеното сирене в тензух и оставяме да се изцеди суроватката за около 1 час.
Завързваме добре тензуха и затискаме с тежест и оставяме така за 12 часа. Тежестта трябва да е половината от тегло на сиренето. Твърдостта на сиренето зависи как е изцедено – с по-голяма тежест става по-твърдо.
Смесваме суроватка със сол, толкова, че като поставим яйце, то да изплува и да се покаже кръг с размер на 5 ст. Потапяме сиренето и оставяме така 15 дни.
