Необходими продукти:
- 1 кг. балканска пъстърва;
- 6 глави лук;
- 150 гр. печурки;
- 1 с.л. лимонов сок;
- 40 гр. масло;
- 500 мл. сухо бяло вино;
- 1 ч.ч. рибен бульон.
За соса:
- 100 гр. масло;
- 50 гр. брашно;
- 250 мл. готварска сметана;
- 50 гр. пушена сьомга;
- 1 щипка шафран;
- 1 ч.ч. рибен бульон;
- сол;
- черен пипер.
За гарниране:
- 2 тънки резена пушена сьомга;
- 2 бр. лимони, нарязани на шайби;
- 1 връзка магданоз.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на парчета и се поливат с лимонов сок. В тава с намазнено дъно се разстилат лукът и гъбите. Върху тях се поставя пъстървата и се залива с бялото вино и рибният бульон. Овкусява се леко и се задушава във фурна 30 минути. След това рибата се изважда от тавата и се поддържа топла. Останалото в тавата се премества в подходящ съд, добавят се 500 мл. вода и се слага да заври.
За соса 50 гр. от маслото, заедно с брашното се загряват, като се бърка постоянно до получаването на пяна, след което се смесват с бульона и се оставя да ври 10 минути. Прибавя се и сметаната и се оставя да ври още 5 минути. Останалите 50 гр. масло, заедно с пушената сьомга се разбиват в миксер и се прибавят към соса, като се овкусява със сол и шафран.
Пъстървата се одира, залива се със соса и се аранжира с шайби лимон, ситно нарязан магданоз и нарязана на ивици пушена сьомга.
