От: Катюша Параскевова
Необходими продукти:
- овче мляко;
- мая за сирене;
- сол.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Млякото загряваме до 75 градуса и след това охлаждаме с постоянно разбъркване с дървена лъжица (за да не се образува каймак), докато достигне 35 градуса. Разпределяме го в подходяща кофичка, на всеки 1 л. от млякото добавяме по 6 капки мая за сирене и разбъркваме добре. Покриваме с капак и поставяме на умерено топло място.
След 35 минути разрязваме на правоъгълни парчета и отново покриваме с капака.
След още 15 минути прехвърляме съсиреното вече мляко в тензух и го закачаме да виси и да се отцежда. (В първите 15-20 минути от изцеждането през 2-3 минути отделяме странично тензуха от млякото и виждаме, че бързото изтичане суроватката.)
След като се изцеди (след около 1 час), цялото вързопче преместваме в подходяща цедка или съд с дупки. (Вързопчето трябва да е не много меко, но не и прекалено твърдо – въпрос на опит и усет.) Затискаме с тежест и го оставяме да се доизцеди за 3-4 часа.
Отделяме тензуха, разрязваме на парчета и осоляваме обилно от всички страни. Прибираме в хладилника, за да се стегне и охлади.
От 5 кг. овче мляко получаваме около 1,5 кг – 1,6 кг. сирене. От 6 л. краве мляко – 1 кг. сирене.
