От: Василка Илиева
Необходими продукти:
- около 3 кг. червени чушки (измити и почистени от семенната част);
- 2 кг. домати (месести);
- около 500 моркови (на едри парчета);
- 1 кг. патладжан;
- 2-3 глави кромид лук (на едро);
- 2/3 ч. ч. захар;
- 1 глава чесън (обелен, на ситно);
- 1-1 ½ връзки магданоз (на ситно);
- 1/3 ч. ч. оцет (по желание);
- 1/3 ч. ч. червено вино (по желание);
- 3-4 с. л. сол;
- 1-1 ½ ч. ч. олио;
- подправки по желание (черен пипер, кимион и др.);
- няколко люти чушки (по желание).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Обелваме патладжаните, нарязваме на едри кубчета, леко посоляваме, оставяме да се отцедят и след това отцеждаме.
Ако доматите имат дебели обвивки, може да ги попарим предварително във вряща вода за 3-4 минути, после – в студена вода и след това лесно да ги обелим.
Нарязваме доматите на едри парчета и също леко посоляваме. Оставяме върху наклонена повърхност, за да отделят известно количество вода (за да не чакаме дълго да се изпари).
Смесваме отцедените патладжани, доматите, лука и чушките в дълбока тава. По желание и вкус добавяме няколко люти чушки. Поръсваме със солта, захарта, оцета и по желание виното и олиото и разбъркваме. Покриваме с неплътно с фолио.
Печем във фурната на най-силна фурна, докато лютеницата остане на мазнина, като разбъркваме през това време 2-3 пъти. Печем 2-3 часа според фурната. Махаме фолио, прибавяме чесъна и печем още около 10 минути.
Накрая добавяме черен пипер, кимион, магданоз или подправки по избор и вкус.
Изваждаме тавата от фурната и смиламе или пасираме.
Напълваме в сухи бурканчета (10 бр. по 380 мл.), затваряме с капачки и стерилизираме за около 15-20 минути. Изваждаме и обръщаме бурканчетата с капачките надолу
