От: Василка Илиева
Необходими продукти:
- 10 л. прясно мляко;
- 1,5 кг. кисело мляко (разбито);
- 200 мл. оцет по желание.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Сваряваме прясното мляко на умерен огън. Оставяме да изстине до температура, която „търпи пръста“. Добавяме с разбъркване киселото мляко. По желание може да добавим и оцета. Покриваме дебело и оставяме на топло да престои за около 2 часа. Нарязваме с дълъг нож, така че на повърхността да се оформят квадрати със страна 2-3 см. Оставяме водата да се отдели за около 30 минути.
Прецеждаме през тензух. Заедно с вързопчето от тензух прехвърляме в съд с отвори (гевгир) и притискаме с тежест, докато се отдели и останалата течност.
От 10 л. прясно мляко и 1,5 кисело получихме 2,5 кг. сирене.
Готовото сирене може да поръсим със сос или да поставим в саламура. Нея приготвяме като във вода добавяме морска сол (10 процентен разтвор), завираме и оставяме да изстине.
