От: Силвия Янева
Необходими продукти:
- сланина;
- свинско месо от корема;
- 1 свинска глава;
- едри кокали от гръбнака на прасето;
- сухи чушки (печени)
- 2 л. вода.
Начин на приготвяне:
Тази рецепта е от Трекляно и Западните български покрайнини. Стара и доста трудоемка рецепта, но много вкусна. Приготвя се, когато се коли прасето.
Сланината от прасето се нарязва на дребни парчета и се топи мас. Като стане готова маста се отцежда и спръжките се отделят.
Месото от корема също се нарязва на дребно и също се топи мас. Изпържените месца също се отделят.
Свинската глава (опърлена) с едрите кокали от гръбнака се сварява хубаво, обезкостява се и се нарязва на парчета.
В един съд се събират спръжките, изпърженото месо от корема и месото от главата, сипва се топла вода около 2 литра и се слага на огъня, като непрекъснато се бърка.
Пържи се, докато стане на конци. Добавят се печени сухи чушки, разбърква се и още топла се насипва в сухи буркани. Ако има много мазнина може да се отцеди.
Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират за 1 час и 30 минути.
