От: Валентина Христова
Необходими продукти:
За тестото:
- 370 гр. брашно (пресято);
- 80 гр. бадемово брашно (смлени бадеми);
- 250 гр. краве масло (на парченца, на стайна температура);
- 1 яйце;
- ½ ч. л. сол;
- 90 гр. пудра захар;
- 6 с. л. студено прясно мляко.
За плънката:
- 1 кг. череши (без костилки);
- 300 гр. захар;
- 1 пакетче гелфикс (Gelfix);
- 1 с. л. черешов ликьор;
- 2 амп. ванилия;
- сокът от ½ лимон.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Смесваме и разбъркваме в голяма купа пшеничното и бадемовото брашно, пудрата захар и солта. Изсипваме върху парченцата масло, разбиваме с миксер, докато се образуват трохи. Продължаваме да бъркаме с миксера и добавяме постепенно яйцето и млякото. Доизмесваме на ръка, докато получим меко и нелепнещо тесто.
Разделяме и оформяме тестото на 2 топки 1:2 ( 1/3 и 2/3-ти от тестото). Сплескваме ги леко с ръце, покриваме с фолио и прибираме в хладилника за 30 минути.
Изчистваме и слагаме черешите в дълбока тенджера, поръсваме със захарта, ванилиите, черешовия ликьор, лимоновия сок и гелфикса. Слагаме на умерен котлон и бъркаме непрекъснато около 15 минути. Когато течността се поизпари и черешите омекнат, отстраняваме от котлона.
Взимаме по-голямата топка тесто и разстиламе с пръсти върху стреч фолио. Разточеният кръг трябва да може да покрие дъното и стените на формата за печене (тя е с диаметър 28 см.). С помощта на фолиото прехвърляме кората в намазнената форма и я разстиламе по дъното и стените. Покриваме формата с фолио и я прибираме в хладилника.
Изваждаме малката топка тесто и разстиламе и нея върху фолио във формата на кръг. Разрязваме на успоредни и еднакво широки ленти. Покриваме с фолио и прибираме в хладилника за 5-10 минути.
Изваждате формата с другото тесто, изсипваме отгоре черешите, заравняваме и покриваме със стегналите ленти във формата на мрежа. Внимателно, с пръсти слепваме краищата. Намазваме мрежичката и краищата с млякото.
Печем в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор, за 25-30 минути. Изваждаме готовия пай, оставяме го да се охлади и нарязваме на парчета.
