От: Лилиана Господинова Проданова
Необходими продукти:
- 3,300 кг. телешко месо (1,200 кг. гърди, 800 гр. рагу и 1,300 кг. котлет с кост);
- 1 глава лук;
- 2 бр. моркова;
- 1 глава чесън.
Подправки: на 1 кг месо:
- 20-25 гр. сол;
- 10 бр. зърна черен пипер;
- 1 ч.л. пипер млян;
- 5-6 бр. зърна бахар;
- 3-4 листа дафинов лист.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва и изкисва в студена вода поне 2 часа, при смяна на водата. Месото се сварява като при варенето се добавят лука, морковите и чесънът. Лукът и моркова след прецеждане на бульона се изхвърлят. Чесънът се почиства и пасира за саздърмата.
Охлажда се и се отделя мазнината (лойта), ще е необходима при пържене на месото. Месото се отделя от бульона с решетъчна лъжица. По-лесно се отделя, ако леко се затопли. Бульонът се прецежда. Аз го избистрих с белтък и съхраних в буркани за да го ползвам за супи).
Месото се изпържва в отделената лой. Пържи се на бавен огън до пълно изпаряване на течността и оставане само на мазнина.
Напълва се в подходящ съд леко охладена, да не е гореща. Аз използвах бутилки от минерална вода.
Готовата саздърма се вади, като се изреже бутилката.
Съхранява се в хладилник.
