От: Баба Цена от Дръмша
Необходими продукти:
- 1 бр. свободно отглеждана пуйка (3.5-4.5 кг.);
- 3 лимона;
- 200 мл. ароматно бяло вино;
- 100 гр. масло;
- 1-2 с.л. олио;
- сол;
- червен пипер;
- черен пипер.
За плънката:
- 2 малки главички лук (нарязани на дребно);
- ½ морков (нарязано на дребни кубчета);
- сърцето нарязано на едро;
- дробчетатса нарязани на едро;
- 7-8 бр. малки гъби печурки (манатарки);
- 1 к.ч. ориз;
- 1 к.ч. кестени по желание (сварени и нарязани на едро);
- 1 ч.л.червен пипер;
- сол на вкус;
- 1 щипка черен пипер;
- ½ ч.л. чубрица;
- ½ ч.л. мащерка;
- ½ ч.л. риган;
- 1 щипка розмарин;
- 1 с.л. магданоз пресен;
- 3-4 с.л. олио;
- 2,5 к.ч. топла вода.
При печенето:
- 1 ч.ч. вода;
- 1 ч.ч. вино (бира) ;
- 1 бр. морков;
- 1 – 2 глави лук;
- 1 парче целина;
- 2-3 скилидки чесън;
- дръжки и листа магданоз.
За гарнитура:
- кисело зеле (картофи).
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Пуйката се опърля и се измива добре.
Слага се в дълбок съд, залива се със студена вода, в която се изстисква сока лимоните и ароматно бяло вино и така престоява 1 нощ.
На другия ден се изважда, отцежда се, отвътре се обтрива добре със сол, шпикова се с масло. Обтрива се и със смес от олио, сол, червен пипер, черен пипер на вкус.
Плънката се приготвя като се загрее олиото, добавят се солта и морковите. Когато си променят цвета се добавят лука, после – дреболиите и измития в няколко води ориз.
След като се запържат се доливат 2,5 к. ч. топла вода. Ври до извиране на водата и се добавят подправките и кестените. Оставя се да изстине.
Пуйката се напълва с изстиналата плънка и се зашива. Крилцата се закрепват за тялото с клечки за зъби, а бутчетата се завързват с конец, за да не се разкрачи при печенето.
Пуйката се слага в тава и се изсипват се чаша вода и чаша вино. Морковът, лукът, целината, чесънът и магданоз се нарязват на едри парчета и се разпределят в тавата.
Завива се с фолио и се пече около 3 часа и 30 минути . (На електрическа фурна се пече на 180 градуса.)
Маха се фолиото и се доизпича още около 30 мин като често се облива със соса от тавата.
Отделно се приготвя гарнитурата кисело зеле или картофи, които се сваряват.
По-голямата част от соса се отцежда и пасира със зеленчуците и малко сол, после се сервира в сосиера.
Гарнитурата се слага при пуйката и се допича за още 15 минути.
