От: Силва Антонова
Необходими продукти:
- 800 гр. шкембе;
- 1 свински джолан;
- 2 с.л. брашно;
- 1 ч.ч. кисело мляко;
- 100 гр. масло;
- 2 с.л. олио;
- 1 с.л. червен пипер (равна);
- люта чушка (едро смляна);
- чесън;
- оцет.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Шкембето сварявам в подсолена вода заедно с свинския джолан.
Напълно сварени, отцеждам шкембето и джолана, обезкостявам и нарязвам всичко на ситно. Връщам в бульона. Доливам още малко вода, оставям да заври.
В чашка разтварям брашното в студена вода, на рядка каша без бучици. Изсипвам на тънка струйка във врящата чорба и бъркам. Оставям да поври и се уплътни чорбата.
Разбивам киселото мляко и наливам също на струйка в чорбата. Разбърквам и изключвам котлона.
В тиган разтопявам маслото с олио. Като започне да образува пяна, дръпвам от котлона, слагам и разбърквам червеня пипер. Изсипвам бързо в чорбата и бъркам. Опитвам на вкус.
Сервирам с люта чушка едро смляна и пасиран чесън с оцет.
