От: Валентина Кисьова
Необходими продукти:
- свинско месо (равни количества от бута, плешката и шарено месо от гърдите);
- пуски (пикочен мехур на прасето);
Подправки на 1 кг. месо:
- 40-45 гр. сол;
- 6 гр. черен пипер;
- 3 гр. кимион;
- 30-40 гр. праз (зелената част, нарязан на ситно);
- 8 гр. захар;
- 30-50 мл. уиски (водка или друг твърд алкохол).
Начин на приготвяне:
Охладеното месо се нарязва на едри произволни късове (3х5 см.) като се почиства от ципи, сухожилия и др. Смесва се със солта, подправките и алкохола. Омесва се добре в продължение на 10-15 минути и се оставя в емайлиран съд на хладно за поне 24 часа.
(Тънкостта е да не се режи на еднакви парчета, а ина произволни.)
След това се напълва в мехура. Това обикновено се прави през фуния или както като се отреже малко парче от горната част на мехура и месото се натъпква с ръка. Важното е да не остане въздух.
Връзва се добре, ако е нужно може да се бодне на различни места с игла, за да излезе въздуха. След това получената топка се оставя да виси на саръка, на хладно и проветриво място за около 2-3 месеца.
Поставя се в дървесна пепел за съхранение. В нея може да стои до следващата зима.
Другият начин на съхранение е във фризер и тогава солта, която се слага е 35 гр. (не по-малко).
