Необходими продукти:
- свинско месо 1 кг;
- сол 20 гр. (2 супени лъжици);
- черен пипер 5 гр. (1 чаена лъжичка);
- бахар 10 зърна;
- кимион 3 гр. (1/2 чаена лъжичка);
- чесън 2 глави;
- шкембе 1 бр.
*мерки и количества
Начин на приготвяне:
Към месото, нарязано на късчета, се прибавят солта и подправките. Сместа се омесва добре и се оставя да престои няколко часа, за да се осоли и ароматизира равномерно. С нея се пълни шкембето, като се внимава да не остане вътре въздух. Напълненото шкембе се завързва здраво, надупчва се на няколко места и се оставя 24 часа на хладно място. След това се окачва на проветриво място, като през 4 дни се пресова с тежест, поставена върху дъска, за да добие плоска форма. Това продължава 20 дни, докато изсъхне. Съхранява се до 1 година на проветриво място. Поднася се сурово или пържено с яйца с домашна питка.
